“Tierras de clima templado, con inviernos suaves y veranos no demasiado secos. Tierras calcáreas, ligeras y frescas, óptimas para que las finas y largas raíces de las cepas las vayan penetrando. He ahí la región del Cava: la comarca catalana del Penedès, un mar de viñas, aunque sin la monotonía propia de las regiones de monocultivo, una comarca de serena belleza, creada en buena parte por sus viñadores y campesinos. Situado a unos cuarenta kilómetros al sur de Barcelona, la región del Cava, bañada en su parte inferior por las aguas del mar Mediterráneo, se extiende hacia el noroeste, hasta las cercanías de la famosa e incomparable montaña de Montserrat que lo protege de los vientos fríos del norte. El Penedès: he ahí la tierra natal del Cava, la zona de su máxima producción”.