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“Tierras de clima templado, con inviernos suaves y veranos no demasiado secos. Tierras calcáreas, ligeras y frescas, óptimas para que las finas y largas raíces de las cepas las vayan penetrando. He ahí la región del Cava: la comarca catalana del Penedès, un mar de viñas, aunque sin la monotonía propia de las regiones de monocultivo, una comarca de serena belleza, creada en buena parte por sus viñadores y campesinos. Situado a unos cuarenta kilómetros al sur de Barcelona, la región del Cava, bañada en su parte inferior por las aguas del mar Mediterráneo, se extiende hacia el noroeste, hasta las cercanías de la famosa e incomparable montaña de Montserrat que lo protege de los vientos fríos del norte. El Penedès: he ahí la tierra natal del Cava, la zona de su máxima producción”.

 

Jordi Olavarrieta (fragmento del libro EL CAVA)

 

 

Suelo

El suelo es arcilloso-calcáreo y de fertilidad media. La riqueza que posee en cal activa hace que su pH oscile entre 7’5 y 8’5. Su profundidad conlleva que, a pesar de la escasa pluviometría de los meses de verano, el suelo no sufra las consecuencias de la sequía y de las altas temperaturas ya que ha ido acumulando el agua de la lluvia caída durante el otoño y la primavera.

 

Clima

El clima se caracteriza por los veranos secos y calurosos y por la suavidad de los inviernos. Las temperaturas máximas y mínimas son de 32ºC y -2ºC respectivamente, siendo la temperatura media anual de 15ºC. Por lo que se refiere a la pluviosidad, concentrada en los meses de primavera y otoño, se manifesta en un régimen de lluvias escaso que oscila entre los 500-550mm/m2. La evaporación se intensifica de junio a septiembre y la insolación anual es de 2500 h.

 

 

Variedades

Las variedades de uva autorizadas para la elaboración de cava son: Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir, Trepat, Garnatxa y Subirat Parent.

Las tres primeras son las variedades tradicionales del Penedès presentes ya en los siglos XVI y XVII, y son las que utilizamos en Cava Guilera.

  Variedad: blanca, equilibrada, vigorosa, desmayada y especialmente rústica. Es la variedad reina, exclusiva del Penedès: con productividad baja, constante en calidad, alta graduación y acidez, granos sueltos que la hacen resistente a la podredumbre gris y con un perfil aromático extraordinario.

Poda: larga.
Uva: mediana, no muy compacta, grano redondo y piel gruesa.
Vino: graduación y acidez mediana-alta. Óptimo para elaborar cavas de crianzas largas.
  Variedad: blanca, vigorosa y de porte erguido. De vegetación exuberante, puede dar un rendimiento alto. Entre las 3 variedades tradicionales, es la que tiene la vendimia más temprana, su recogida es a finales de agosto e inicios de septiembre. Se la reconoce fácilmente por las hojas, que son grandes y de un verde brillante muy intenso.

Poda: corta.
Uva: compacta, grano mediano, redondo y piel fina.
Vino: fino, afrutado, de graduación mediana y acidez equilibrada.
  Variedad: blanca, poco vigorosa y de porte desmayado. Se cultiva en tierras poco fértiles, y si se dan las condiciones idóneas de altitud y fertilidad, su productividad es media. Las hojas más jóvenes del sarmiento y también la uva presentan una tonalidad rosada.

Poda: corta.
Uva: grande compacto, dorada y piel dura.
Vino: afrutado y aromático, de graduación mediana-baja.

 

Cava Guilera. Masia Ca l’Artigas, s/n. 08739 Lavern (Subirats) – Penedès – BARCELONA. Gps: 41º 23’ 55’’ N – 1º 46’ 13’’ E
I també Rodalies Renfe R4 · Parada: Lavern – Subirats. A 10 minuts caminant de Cava Guilera!
Tel. (0034) 93 899 30 85 – info@cavaguilera.com / martaguilera@cavaguilera.com
diseño Miguel Hileno con tecnología Vinum.cat