Se congela el cuello de la botella, se saca el tapón y la presión interna expulsa los sedimentos, ahora congelados, que se han concentrado en el cuello de la botella. Se añade el licor de expedición (azúcar) que determinará el tipo de cava en función del contenido en azúcares, se rellenan las botellas con el mismo cava que estamos degollando para dejarlas a nivel y se tapan herméticamente con tapón de corcho y bozal. Se lavan las botellas, se revisan a contraluz una por una, se etiquetan y se encajan.

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