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Cava Guilera 1927

Pere Guilera. Nieto del fundador y propietario, enólogo y viticultor de Cava Guilera.


 

 En los lejanos años 20, mis abuelos Isidre Guilera y Maria Sardà eran masovers de Can Batlle. Mi abuelo era el responsable de elaborar los vinos que, posteriormente, se utilizarían para hacer cava en la bodega que el propietario tenía en Sant Sadurní. No conocía el proceso de elaboración del cava de primera mano, pero la curiosidad lo llevó a consultar un libro de la biblioteca del propietario: Vinos de Champaña y vinos espumosos, de P. Pacottet i L. Guittonneau, un libro todavía hoy considerado como la biblia del cava.


  • Cava Guilera
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En 1927, y todavía como masover de Can Batlle, decide elaborar su propio cava. Toda una aventura que de entrada, se desconocía su éxito y continuidad. Pero en 1933 se pone en venta la masía de ca l’Artigas y mis abuelos deciden comprarla junto con las viñas que los aparceros no querían. Fue una decisión acertada pero arriesgada. Y no fue fácil… las tierras yermas, la casa en mal estado, la bodega que se tenía que rehacer, y sobre todo, el contexto de penuria y sufrimiento que suscita una guerra.


Mi abuelo Isidre trabajaba con pequeñas elaboraciones de cava, muy cuidadas, con crianzas largas. Recuerdo que siempre decía: “… con el vino, limpieza, limpieza y limpieza”, una simple muestra de la gran importancia que daba a los detalles. Pulcro, serio y riguroso, la suya y la nuestra es la filosofía de la calidad. Y ésta es su herencia, el embrión de un sueño a quien no le han faltado continuadores.


Mis padres Pere Guilera y Maria Massana decidieron no dedicarse con exclusividad al cava: remodelaron la bodega, adquirieron maquinaria para la cava y cultivaron cereales, hacían aceite y tenían una granja. Yo llegué a las cavas cuando tenía unos 30 años, decidido a volcarme con cuerpo y alma, ahora ya sí, a la elaboración –exclusivamente- de cava. Y ahora mi hija Marta es la encargada de organizar el proyecto enoturístico de las cavas.



 

Vitis vinifera S.V aC 


La cepa es originaria de Oriente. Primero se planta en Persia y después en Palestina, posiblemente de la mano de algún viajero. De Asia Menor llega a Grecia, donde surgen los primeros enólogos. La llegada a la península ibérica es más bien confusa, pero se han encontrado escritos y restos arqueológicos que sitúan la vid y la elaboración rudimentaria de vino en el Penedès durante el s. v a. C. Los romanos trazan la Vía Augusta y dejan una viña plantada en cada uno de los poblados que van fundando a su paso. La viña ya está aquí pero todavía tendrá que recorrer un largo camino.


Trilogía mediterránea: cereal, olivos y viña


Durante la Edad Media tiene lugar la colonización agrícola de Europa. La calidez climática de este periodo permite conrear trigo y vid en todo el continente, incluso en Groenlandia, donde llega de la mano colonizadora de los nórdicos europeos. El aguardiente (destilado del vino) se convierte en una bebida alcohólica de gran popularidad en Europa, pero a finales de la Edad Media empieza la «pequeña edad del hielo», que imposibilita el conreo de la vid en el norte del continente. Francia se erige rápidamente como la principal productora y exportadora de aguardiente, pero los largos periodos de guerra que la enfrentan a Gran Bretaña y Holanda —las dos grandes potencias marítimas y comerciales del momento— provocan que la costa del Garraf (primero) y el Penedès (después) se conviertan en las nuevas —y principales— áreas de suministro. El olivo y el cereal, que hasta ahora habían sido los cultivos predominantes, pierden su hegemonía histórica y empieza una era, que se mantendrá hasta nuestros días, donde el conreo de la vid tiene absoluta prioridad: el proceso de especialización vitivinícola ha empezado > 1717: cereal 70% - viña 29% / 1771: cereal 43% - olivo 21% - viña 52% / 1860: cereal 6% - olivo 1% - viña 92%.


La crisis filoxérica


En 1863 se detecta la presencia de la filoxera en Francia y a finales de la década de los 70 se pierde oficialmente la batalla: toda la viña gala tendrá que ser replantada con una variedad específica de pie americano que es inmune a la plaga. Se incrementan las importaciones de vinos catalanes en Francia y la desgracia de unos se traduce en expansión para los otros: las ventas se disparan y crece enormemente la extensión de viña conreada. Y por otro lado, en 1872 empieza en el Penedès la elaboración incipiente de cava. Pero en 1879 la filoxera llega a Girona y en 1886 se detecta el primer foco en el Penedès. La propagación del insecto es inevitable, lo arrasa todo y a su paso deja un panorama verdaderamente desolador. A principios del s. xx, más del 80% de los campos están llenos de cepas muertas. La viña se replanta poco a poco, pero a raíz de la crisis filoxérica, el mapa vitícola catalán cambia. La viña se consolida en el Penedès gracias, en gran medida, a la industria del cava, pero sufre un gran declive o directamente desaparece en muchas comarcas catalanas. En 1901 se crea en Vilafranca del Penedès la primera Estación de Viticultura y Enología de España, dedicada a la investigación y difusión de técnicas vitivinícolas a viticultores y empresarios.

  

Fuentes: De l’aiguarent al cava, 2003. Coordinador: Josep Colomé. El Cava, 1995. Jordi Olavarrieta. Estudi: Atlas del paisatge de la vinya, 2004. UAB (EGIPP) i Fundació Abertis.


Cava Guilera. Masia Ca l’Artigas, s/n. 08739 Lavern (Subirats) – Penedès – BARCELONA. Gps: 41º 23’ 55’’ N – 1º 46’ 13’’ E
I també Rodalies Renfe R4 · Parada: Lavern – Subirats. A 10 minuts caminant de Cava Guilera!
Tel. (0034) 93 899 30 85 – info@cavaguilera.com / martaguilera@cavaguilera.com
diseño Miguel Hileno con tecnología Vinum.cat